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标题: 香煎生晒生蚝“了能”又美味 [打印本页]
作者: 69届新生    时间: 2012-8-11 20:49     标题: 香煎生晒生蚝“了能”又美味

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文/远方  图/卢杰
　　【栏主档案】：远方
　　每天做晚饭，常为女儿做好吃的菜式。进菜市场前，必问女儿今晚想吃什么菜。女儿有时回答那样那样菜，有时只说“你中意啦”。于是乎，想方设法，时令菜、食补、食疗、色香味、价钱、数量、荤素搭配等等，考虑周全。一顿顿适宜一家三口的晚餐，在自家厨房款款生成，在餐桌上灿烂微笑，在一家三口中畅通无阻。
　　“了能”是粤语方言，相当于“刁钻”的意思。“了能菜”，可以指做法的“了能”，也可以指食材的“了能”。本人喜做“了能菜”，一旦有“了能”的东西，总会试新，炮制一番，品尝滋味。
　　牡蛎，又名蚝。新鲜牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有海底牛奶之美称。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。西方称其为神赐魔食。日本人则称其为根之源。还有天上地下牡蛎独尊的赞美诗句。据资料记载，意大利皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快康复；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎，以保持其容颜之美。在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一。
　　牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持原汁原味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉（又称生晒生蚝）。
　　最近寻得生晒生蚝若干，它蚝肚结实，色泽金黄，是号称金蚝的品种。看到如此特大的金蚝，拿来煲汤煲粥，实在是暴殄天物。和同是老饕友人一说，马上得到回应：“香煎”。照板煮碗后，要用刀叉享用，点上沙糖，细嚼慢咽品尝。哗，甘香且有嚼头，突出蚝豉味道的特色，又有煎蛋的香味，教人回味无穷，甚至可与吃鲍鱼比美。
　　准备：1、泡发蚝干：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把蚝干放在热水中浸泡。将泡软了的生蚝慢慢从竹签上逐个退出，保持生蚝每只完整。用小苏打泡发生蚝，主要是能去掉生蚝干的异味。若不用小苏打，只用清水浸泡亦可，不过需要浸泡4小时以上才能泡软。这样泡过的水还可用来滚节瓜汤，不用浪费。有好多人用刀剖开蚝，将胃囊洗得干干净净，他们认为蚝体内的黑东西是肮脏的，殊不知他们将蚝的精华洗去了，那里含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和果胶等营养物质。
　　2、将鸡蛋去壳打散，放些少花生油再打散，使蛋液和油均匀混合。
　　制作：1、煎锅内放适量油，烧热后放入泡发好的蚝干慢慢煎，在煎的过程中放些盐，翻来覆去地煎，直至煎熟。2、在煎熟的生蚝中倒入打散好的蛋液，等到蛋浆一熟即成。
　　成品：新鲜生蚝通常有炭烧、清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、打边炉和煮汤等多种做法。小粒的蚝豉常用来煲粥煲汤。大大只的生晒生蚝最好就是香煎，它原汁原味，保持特有的生晒生蚝味。
　　注意：生蚝与啤酒同食易发痛风。
　　材料：生晒生蚝干2排，鸡蛋3只，适量油、盐、沙糖。
远方
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作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 10:02

正！一定好好食，不过边度有得食？
作者: shunhui    时间: 2012-8-12 10:11

先要多谢楼主的好介绍。
作者: shunhui    时间: 2012-8-12 10:14

如梦令 发表于 2012-8-12 10:02
正！一定好好食，不过边度有得食？

系要好好食，但系最好自己煎——楼主不是介绍了方法吗？自己煎，乐趣会多蒂。
作者: shunhui    时间: 2012-8-12 10:16

我会按介绍试试。
作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 10:21

shunhui 发表于 2012-8-12 10:11
先要多谢楼主的好介绍。


系喔，忘记咗多谢楼主好介绍。 谢谢.gif

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作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 10:22

shunhui 发表于 2012-8-12 10:14
系要好好食，但系最好自己煎——楼主不是介绍了方法吗？自己煎，乐趣会多蒂。

作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 10:23

shunhui 发表于 2012-8-12 10:16
我会按介绍试试。

试验成功我哋系咪可以大饱口福？
作者: yukokcho    时间: 2012-8-12 13:08

本帖最后由 yukokcho 于 2012-8-12 13:10 编辑
69届新生 发表于 2012-8-11 20:49
文/远方  图/卢杰
　　【栏主档案】：远方
　　每天做晚饭，常为女儿做好吃的菜式。进菜 ...

謝謝楼主好提醒，我从冰櫃找出两件好東西，今晚有着落啦！ 002.JPG 005.JPG

生晒金蚝&鰵魚膠


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作者: LiDeJi    时间: 2012-8-12 13:18

               哗！美人鱼个雪柜藏有珍宝。
作者: xianzhai    时间: 2012-8-12 18:30

在马来西亚旅游时吃过一种类次的小菜：鸡蛋炒牡蛎。很好吃。回国时在饭店也吃到过用山药炒牡蛎和牛肉。非常好吃！
作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 18:41

xianzhai 发表于 2012-8-12 18:30
在马来西亚旅游时吃过一种类次的小菜：鸡蛋炒牡蛎。很好吃。回国时在饭店也吃到过用山药炒牡蛎和牛肉。非常 ...

翟姐姐，你系咪牛嚼牡丹咖？好似乜都话好食咁喔
作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 18:41

yukokcho 发表于 2012-8-12 13:08
謝謝楼主好提醒，我从冰櫃找出两件好東西，今晚有着落啦！

生晒金蚝&鰵魚膠

哇，速递啦
作者: yukokcho    时间: 2012-8-12 18:44

69届新生 发表于 2012-8-11 20:49
文/远方  图/卢杰
　　【栏主档案】：远方
　　每天做晚饭，常为女儿做好吃的菜式。进菜 ...

D1b.png 好好味呀！謝謝楼主好介紹。金蚝煎后撲鼻香，蛋"索"左D蚝味极超然---美食中之美食！
快快介紹老楊去。




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作者: xianzhai    时间: 2012-8-12 18:56

如梦令 发表于 2012-8-12 18:41
翟姐姐，你系咪牛嚼牡丹咖？好似乜都话好食咁喔

说对了，我还真的是牛吃牡丹！ 每次回国都重两公斤，死吾死？ 这里的鸡、鸭都无昧的！
现在我就记住你们说的好吃的地方。回国好大吃一顿！到时你来陪我上阵？
作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 18:56

yukokcho 发表于 2012-8-12 18:44
好好味呀！謝謝楼主好介紹。金蚝煎后撲鼻香，蛋"索"左D蚝味极超然---美食中之美食！
快快介紹老楊去。{: ...


口水都流晒嘞    想吃宵夜.gif

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作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 18:59

xianzhai 发表于 2012-8-12 18:56
说对了，我还真的是牛吃牡丹！ 每次回国都重两公斤，死吾死？ 这里的鸡、鸭都无昧的！
现在我就记住你们 ...

总算找到个志同道合的了，看来咱俩算是一对极品吃货
作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 19:01

xianzhai 发表于 2012-8-12 18:56
说对了，我还真的是牛吃牡丹！ 每次回国都重两公斤，死吾死？ 这里的鸡、鸭都无昧的！
现在我就记住你们 ...

2公斤太小儿科了，我重个7、8斤是等闲事。我要预先减肥了，为迎接你回来腾出一点上涨空间
作者: yukokcho    时间: 2012-8-12 19:05

如梦令 发表于 2012-8-12 18:56
口水都流晒嘞

3c.png 猫魚.png 121926_th.gif


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作者: 橡草    时间: 2012-8-12 21:00

如梦令 发表于 2012-8-12 10:02
正！一定好好食，不过边度有得食？

曾在番禺十八涌買過120元一斤，又大又肥美，平靚正！
作者: 69届新生    时间: 2012-8-12 21:03

yukokcho 发表于 2012-8-12 13:08
謝謝楼主好提醒，我从冰櫃找出两件好東西，今晚有着落啦！

生晒金蚝&鰵魚膠

      哇！这鰵魚膠是正野来的，是最高级别的鱼肚，我们这里习惯叫做“鳘肚”，矜贵兼好食、健康食品...
作者: fei    时间: 2012-8-12 21:20

食过一种蛋煎蚝仔的潮汕菜，很好味
作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 21:27

fei 发表于 2012-8-12 21:20
食过一种蛋煎蚝仔的潮汕菜，很好味

嗰个系蚝仔烙，整得靓嘅我都中意食。
作者: 橡草    时间: 2012-8-12 21:29

fei 发表于 2012-8-12 21:20
食过一种蛋煎蚝仔的潮汕菜，很好味

      潮州菜館叫煎蠔餅，或蠔仔烙，台灣叫蚵仔煎。用雞蛋加小生蠔，用多油半煎炸。香港約30-50元一碟。
作者: 橡草    时间: 2012-8-12 21:32



如梦令  咩时候系季节？  发表于 17 分钟前

好像是兩年前的夏季，我曾發過一次情侶蟹貼果時。
作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 21:35

橡草 发表于 2012-8-12 21:32
如梦令  咩时候系季节？  发表于 17 分钟前

好像是兩年前的夏季，我曾發過一次情侶蟹貼果時。

哦，嗰时就系旺季？
作者: shunhui    时间: 2012-8-12 22:51

如梦令 发表于 2012-8-12 10:23
试验成功我哋系咪可以大饱口福？

学你话是，成功左我会“速递”
作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 22:53

shunhui 发表于 2012-8-12 22:51
学你话是，成功左我会“速递”


      谢谢1.gif

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作者: shunhui    时间: 2012-8-12 23:00

如梦令 发表于 2012-8-12 22:53

一齐高兴！

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作者: 如梦令    时间: 2012-8-12 23:36

shunhui 发表于 2012-8-12 23:00
一齐高兴！

作者: 老杨    时间: 2012-8-14 09:24

煎蚝很好食

生蚝更好食！
作者: yukokcho    时间: 2012-8-14 09:51

老杨 发表于 2012-8-14 09:24
煎蚝很好食

生蚝更好食！

smilies06.gif 楼主創新加了蛋，蛋"索"左蚝汁"就成了美食之美，惜我做時不是用平底煱而煎金蚝時下了酒糖蚝油之故，蛋稍有些焦，是否加蛋后炒之(如黃埔蛋)更妙？下次試試。


图片附件: smilies06.gif (2012-8-14 09:50, 2.6 KB) / 下载次数 0
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作者: 老杨    时间: 2012-8-14 19:18

回复 yukokcho 的帖子

在台湾，有蚝仔煎蛋，好食！



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