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标题: 中国八大菜系 [打印本页]
作者: LiDeJi 时间: 2012-4-30 19:37 标题: 中国八大菜系
本帖最后由 LiDeJi 于 2012-4-30 20:34 编辑
四川菜(川菜)
湖南菜（湘菜）
山东菜（鲁菜）
江苏菜（苏菜）
浙江菜（浙菜）
广东菜（粤菜）
福建菜（闽菜）
安徽菜（徽菜）
作者: 橡草 时间: 2012-4-30 20:53
京菜、滬菜也不入流?
作者: 橡草 时间: 2012-4-30 20:55
LiDeJi 发表于 2012-4-30 19:37 
四川菜(川菜) 湖南菜（湘菜） 山东菜（鲁菜） 江苏菜（苏菜） 浙江菜（浙菜） 广东菜（粤菜） ...
粵菜包含廣州菜、潮州菜和客家菜吧。
作者: 经历 时间: 2012-4-30 22:15
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广州菜已顺德菜为主。而京菜来源于鲁菜，不是不入流，而是支流。
作者: LiDeJi 时间: 2012-4-30 22:16
橡草 发表于 2012-4-30 20:55
粵菜包含廣州菜、潮州菜和客家菜吧。
一般理解，粤菜是指珠三角（也就是广州）的菜，去外省的大酒店饮广东早茶或食粤菜一般都是广州菜，可能夹杂有潮州菜或客家菜，好少有专门的潮或客菜。
作者: 橡草 时间: 2012-4-30 23:10
经历 发表于 2012-4-30 22:15
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广州菜已顺德菜为主。而京菜来源于鲁菜，不是不入流，而是支流。
廣州菜以南(海)番(禺)順(德)為主吧,宮廷菜算唔算京菜?
作者: 橡草 时间: 2012-4-30 23:13
LiDeJi 发表于 2012-4-30 22:16
一般理解，粤菜是指珠三角（也就是广州）的菜，去外省的大酒店饮广东早茶或食粤菜一般都是广州菜，可能夹 ...
粵菜當然由廣州菜主道啦。
作者: 经历 时间: 2012-5-1 03:54
本帖最后由 经历 于 2012-5-1 10:25 编辑
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南，番，顺人是同一族群，文化相同，是广州的原生文化。但好像从来就没有听过以番禺南海命名的菜式。而顺德美食却是广为传颂。特别是大良菜。以前在十三行的利口福酒家就是典型的顺德风味，而且是旧广州最出名的酒家之一。所以，俺认为，顺德菜作为粤菜的主流是当之无愧的。
宫廷菜也属于京菜，它有别于鲁菜的是参杂了蒙族满族等多种元素。京菜之所以不能入流八大菜系是它没有鲜明的地方特色，是大杂烩。但旧北京鲁菜馆最多，因此可以说，京菜源于鲁菜，或者说鲁菜是北京多元文化中的主流文化。
作者: LiDeJi 时间: 2012-5-1 08:22
顺德菜鱼宴很有特色。
作者: 如梦令 时间: 2012-5-1 09:33
经历 发表于 2012-5-1 03:54 
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南，番，顺人是同一族群，文化相同，是广州的原生文化。但好像从来就没有听过以番禺南 ...
谢谢指点
。原来我们有位真正的美食家，看来我们全是山寨的
作者: 如梦令 时间: 2012-5-1 09:35
LiDeJi 发表于 2012-5-1 08:22
顺德菜鱼宴很有特色。
反正我唔食鱼，几好都唔关我事
作者: 如梦令 时间: 2012-5-1 09:36
LiDeJi 发表于 2012-4-30 22:16
一般理解，粤菜是指珠三角（也就是广州）的菜，去外省的大酒店饮广东早茶或食粤菜一般都是广州菜，可能夹 ...
我反正都系牛嚼牡丹，好食就食，蒙查查咁咋
作者: 经历 时间: 2012-5-1 10:23
如梦令 发表于 2012-5-1 09:33
谢谢指点。原来我们有位真正的美食节，看来我们全是山寨的
什么意思啊？“有位真正的美食节”？俺一头雾水囖。
作者: LiDeJi 时间: 2012-5-1 11:54
如梦令 发表于 2012-5-1 09:35
反正我唔食鱼，几好都唔关我事
顺德嘅鱼宴一条鱼可以做出十几道菜，好好味咖，试下啦。
作者: LiDeJi 时间: 2012-5-1 13:54
本帖最后由 LiDeJi 于 2012-5-1 14:56 编辑
粤菜中鸡的做法也很多名堂：
白切鸡
盐焗鸡
豉油鸡
凤爪
.........
作者: 经历 时间: 2012-5-1 15:38
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还有：
炸子鸡
金华玉树鸡
啫啫鸡
乞儿鸡
还有新时代最流行的--------------北菇腊肠蒸鸡
作者: LiDeJi 时间: 2012-5-1 19:36
我钟意食姜葱鸡和手撕鸡。
作者: 经历 时间: 2012-5-1 20:15
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手撕鸡？免了。肝炎，非典，梅毒，艾滋，怕怕囖，谁知道撕的那个人有没有传染病啊？还有，刀切与手撕在味道上有何分别啊？莫非是芙蓉姐姐那对香手撕出来的？那就应该叫“芙蓉香手手撕鸡”那才有卖点呢。
作者: LiDeJi 时间: 2012-5-1 20:25
手撕鸡是带着一次性手套撕的，唔怕会传染病。
作者: 如梦令 时间: 2012-5-1 20:28
经历 发表于 2012-5-1 10:23
什么意思啊？“有位真正的美食节”？俺一头雾水囖。
看来不擅长擦鞋的人不能乱擦。否则会出丑。我看学姐说得头头是道的,想夸你是美食家来着,结果输入法给了我小小的惩戒。
作者: 经历 时间: 2012-5-1 20:35
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俺怎么是学姐啊？看看头像，俺是佐罗大侠。锄强扶弱，伸张正义，爱抱打不平，该出手时就出手。
作者: 如梦令 时间: 2012-5-1 21:09
经历 发表于 2012-5-1 20:35
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俺怎么是学姐啊？看看头像，俺是佐罗大侠。锄强扶弱，伸张正义，爱抱打不平，该出手时 ...
帅哥阿兰德龙在中国有千千万万的女粉丝。
看见佐罗，立马添了安全感，俺从此有人扶了。
作者: 如梦令 时间: 2012-5-1 22:48
LiDeJi 发表于 2012-5-1 11:54
顺德嘅鱼宴一条鱼可以做出十几道菜，好好味咖，试下啦。
唔试，我怕腥，最主要系我觉得鱼冇乜好食，唔香，冇味。
作者: 如梦令 时间: 2012-5-1 22:51
LiDeJi 发表于 2012-5-1 13:54
粤菜中鸡的做法也很多名堂：
白切鸡
盐焗鸡
呢啲试过晒，仲有咸鸡、烧鸡、三杯鸡，饮茶嗰时有药材浸鸡脚，好香好味
作者: LiDeJi 时间: 2012-5-1 23:03
如梦令 发表于 2012-5-1 22:48
唔试，我怕腥，最主要系我觉得鱼冇乜好食，唔香，冇味。
鱼好有营养咖，而且低脂肪，低胆固醇，味道又鲜美。
做得好冇腥味咖。
作者: 经历 时间: 2012-5-2 01:10
本帖最后由 经历 于 2012-5-2 01:12 编辑
LiDeJi 发表于 2012-5-1 20:25 
手撕鸡是带着一次性手套撕的，唔怕会传染病。
说的好，做鸡要戴套，唔怕会传染病。提倡安全烹饪行为。
作者: chenxiaoshan 时间: 2012-5-2 01:39
四川菜(川菜) 湖南菜（湘菜）
山东菜（鲁菜）
江苏菜（苏菜）
浙江菜（浙菜）
广东菜（粤菜）
福建菜（闽菜）
安徽菜（徽菜）
这八种菜系中，我知道广东有白切鸡，四川有口水鸡、湖南有辣子鸡，其它地方是怎么做鸡的呢？
作者: 鄧允根 时间: 2012-5-2 03:51
每次返鄉下﹝順德﹞，人話我“豬嘜”，因為只喜歡炒蠺蟲、番薯葉，其他
一概免問。這種人也該得到懲罰，三文治、漢堡包味如嚼蠟，順德菜只可在夢中
尋。奉勸非貓型的，勇試順德魚，怕腥的話吃一小件炸魚，平反“豬嘜”名號。
作者: 如梦令 时间: 2012-5-2 07:54
鄧允根 发表于 2012-5-2 03:51
每次返鄉下﹝順德﹞，人話我“豬嘜”，因為只喜歡炒蠺蟲、番薯葉，其他
一概免問。這種人也該得到懲罰 ...
我没说不吃炸鱼！！！，鱼炸到卜卜脆我就吃，因为这时候的鱼有香气没腥气。只要自己高兴就好，别人再说猪牛羊又如何？我们这儿执迷不悟的“猪唛”大有人在。
图片附件: 偷笑.gif (2012-5-2 07:56, 19.26 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.com/forum.php?mod=attachment&aid=MTM1NDd8OTczZTIzY2R8MTcyNjgwMDc1NHww
作者: 如梦令 时间: 2012-5-2 07:58
经历 发表于 2012-5-2 01:10
说的好，做鸡要戴套，唔怕会传染病。提倡安全烹饪行为。
哈哈，到手套厂睇一眼，你就会信自己对手多啲。在祖国还是勇敢一点吧，我们的字典里早消灭了“安全”、“卫生”这些词。
作者: LiDeJi 时间: 2012-5-2 09:32
chenxiaoshan 发表于 2012-5-2 01:39
四川菜(川菜) 湖南菜（湘菜） 山东菜（鲁菜） 江苏菜（苏菜） 浙江菜（浙菜） 广东菜（粤菜） ...
“这八种菜系中，我知道广东有白切鸡，四川有口水鸡、湖南有辣子鸡，其它地方是怎么做鸡的呢？”
北京有辣子鸡丁
山东有扒鸡
......
作者: 如梦令 时间: 2012-5-2 12:05
LiDeJi 发表于 2012-5-1 23:03
鱼好有营养咖，而且低脂肪，低胆固醇，味道又鲜美。
做得好冇腥 ...
知啊，食咗会聪明兼养颜吖嘛，不过我唔中意食，蠢就蠢丑就丑咯
作者: 如梦令 时间: 2012-5-2 12:08
LiDeJi 发表于 2012-5-2 09:32
“这八种菜系中，我知道广东有白切鸡，四川有口水鸡、湖南有辣子鸡，其它地方是怎么做鸡的呢？”北京有辣 ...
杭州有叫化鸡，广州仲有猪肚包鸡
作者: 橡草 时间: 2012-5-2 20:44
经历 发表于 2012-5-1 03:54
回复 橡草 的帖子
南，番，顺人是同一族群，文化相同，是广州的原生文化。但好像从来就没有听过以番禺南 ...
在香港,有鳳城酒家和中山酒家,的确沒有番禺酒家和南海酒家。但是,以前廣州的酒家大廚多數來自南番順地區。新派的粵菜又增加了湛江菜和中山菜,湛江菜以海鮮和湛江雞為主,順德菜以河鮮為主,其受歡迎程度己被前者趕上。海港飲食集團由中山人麥廣帆主導出多源的高級飲食文化,也為粵菜增添色彩。
作者: LiDeJi 时间: 2012-5-5 09:22
南方驰名的鸡有清远鸡、湛江鸡，海南有文昌鸡。
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